Wie kommen die Löcher in den Keks
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Wie kommen die Löcher in den Keks? Keinesfalls so, wie sie in den Käse gelangen. Dort werden sie nicht etwa hineingebohrt, sondern entstehen durch das Versetzen der Milch mit speziell gezüchteten Bakterien, die bei der Reifung des Käses Kohlendioxid entstehen lassen. Da dieses Gas nicht durch den Teig und die Rinde entweichen kann, sammelt es sich in unterschiedlich großen Hohlräumen in der Käsemasse an. Dies sind dann die Löcher im Käse, die uns als Kinder so oft beschäftigt haben. --- Und auch nicht so wie die Hohlräume, die man öfter in Brot und Brötchen findet. Auch in diesen Fällen ist nicht etwa die Bäckerin durchgekrochen, wie man immer mal wieder hört, sondern infolge mannigfacher Ursachen vor dem oder beim Backen wie zum Beispiel zu kurze Teigruhe, zu geringe Hefezugabe, zu rasche und starke Krustenbildung, die allesamt verhindern, dass entstehender Wasserdampf sich aus der Backware verflüchtigen kann. Die Löcher aber, die man in vielen Keksen findet, werden vor dem Backen mi...
Der Autor dieser "Geschichtchen und Gedichtchen über dieses und jenes", Jahrgang 1934, lebt mit seiner Frau in einem Seniorenstift im Taunus, sportelt, liest und schreibt gerne, um alle ihm verbliebenen Zellen - einschließlich der grauen - möglichst lange fit zu halten. Weitere Geschichten von ihm findest du hier.
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